Qu'est-ce que la farine de riz gluant ?

La farine de riz gluant est une farine moulue obtenue en broyant des grains cuits et déshydratés de riz gluant à grains longs ou courts. Le riz gluant, également connu sous le nom de riz gluant ou riz sucré, fait référence à tout type de riz riche en amidon d'amylopectine et pauvre en amidon d'amylose. Le mochiko et le shiratamako sont des farines de riz gluant courantes à base de mochigome cuit que vous pouvez généralement trouver dans la plupart des épiceries asiatiques. Vous pouvez trouver de nombreux exemples de cultivars de riz gluant dans les cuisines asiatiques, comme le mochigome japonais , le malagkit philippin et le chapssal coréen.

La farine de riz gluant, malgré son nom, est sans gluten : la texture collante et moelleuse qu'elle apporte aux confiseries comme le mochi , les perles de boba, les boulettes de dango et le palitaw philippin (gâteaux de riz sucré) est caractéristique d' Oryza sativa var. glutinosa , qui reproduit l'étirement vif du gluten.

Ingredients :

Farine de riz Gluant 88% eau 12%.

Nutrition information pour 100g : 

Energie : 1487kj/350 kcal

Lipides : 0g

Acides gras saturés : 0g

Glucides : 80g

Sucre : 0g

Fibre : 1.5g

Proteïnes : 7g

Sel : 0.02g